Torta rovesciata al rabarbaro e fiori di sambuco

Per 6-8 persone

Ingredienti:

• 225 g di burro ammorbidito non salato
• 225 g di zucchero semolato
• 225 g di farina autolievitante
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 4 uova da allevamento all’aperto (idealmente a temperatura ambiente)
• 60 ml di latte intero
• 100 g di zucchero
• 4 bastoncini di rabarbaro
• 2 cucchiai di cordiale ai fiori di sambuco
• 3 bustine di tè bianco English Tea Shop, mirtillo e fiori di sambuco
• 50 g di pistacchio tritato
• 50 g di crème fraîche

Metodo:

• Preparare la composta di rabarbaro, tagliare il rabarbaro a pezzi di 2,5 cm, metterlo in un tegame con 1 bustina di tè aperta, lo zucchero, il cordiale di sambuco e un goccio d’acqua.
• A fuoco dolce, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5-10 minuti.
• Scolare il liquido e tenerlo da parte, quindi lasciar raffreddare il rabarbaro.
• Foderare una tortiera da 25 cm con carta da forno sul fondo e intorno ai lati.
• Preparare la torta, lavorare a crema il burro, le foglie di 2 bustine di tè e lo zucchero fino ad’ ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere lentamente le uova
• Setacciare la farina e il bicarbonato e incorporarli delicatamente al composto.
• Aggiungere il latte fino a quando la pastella non avrà raggiunto la consistenza di una lenta goccia.
• Distribuire uniformemente il rabarbaro sul fondo della teglia.
• Versare delicatamente l’impasto della torta per coprire la composta.
• Cuocere per 20 minuti a 160 e poi abbassare il forno a 150 per altri 20 minuti o finché uno spiedino non esce pulito.
• Lasciare riposare la torta per 10-15 minuti.
• Nel frattempo, ridurre lo sciroppo: mettere lo sciroppo di rabarbaro in un tegame a fuoco basso e ridurlo delicatamente fino a renderlo denso e lucido.
• Sformare la torta sul piatto, sulla tavola o sull’alzata su cui la si vuole servire e spennellarla con lo sciroppo. Cospargere il pistacchio e qualsiasi altra guarnizione.
• Servire con una tazza di tè e un po’ di crème fraiche.
• Buon appetito!