Insalata di petto d’anatra affumicato al tè della colazione inglese

6-8 persone

Ingredienti:  

• 1 petto d’anatra
• 500 g di trucioli di legno per affumicare
• 6 bustine di tè English Tea Shop per la colazione all’inglese
• 35 g di crescione
• 1 arancia, o arancia rossa se di stagione
• 1 cespo di cicoria
• 70 g di radicchio o castelfranco
• 70 g di rucola
• 30 g di pinoli (tostati)
• 30 g di nocciole tritate
• 150 g di broccoli a gambo tenero
• 1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta, raccolto
• 6 ravanelli per guarnire

Condimento:

• Succo d’arancia
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 3 cucchiai di olio d’oliva di buona qualità
• Sale e pepe

Metodo:

• Trovare una teglia da forno profonda e una rastrelliera di raffreddamento che si adatti alla teglia e possa essere appoggiata sopra i trucioli di legno.
• Mettere i trucioli di legno e le foglie di tè sul fondo della teglia.
• Tagliare il grasso del petto d’anatra
• Posizionare la teglia su un barbecue o su un piano di cottura e lasciare che i trucioli di legno prendano fuoco delicatamente in modo che inizino a prendere fuoco. Spegnere le fiamme e posizionare il petto d’anatra, con il lato grasso rivolto verso l’alto, sulla griglia di raffreddamento.  Coprite l’anatra con uno strato di carta da forno e poi coprite completamente il vassoio con un foglio di alluminio, assicurandovi che il fumo non possa uscire.
• Lasciare affumicare il petto d’anatra per 10-15 minuti o fino a quando il grasso non sarà ben colorito 6. Togliere il petto d’anatra, in una padella sul piano cottura a fuoco dolce far sciogliere il grasso per altri 10 minuti prima di finire in forno a 160 per 5 minuti
• Lasciare riposare il petto d’anatra
• Scottare in padella il gambo d’anatra e lasciarlo da parte
• Tostate i pinoli a fuoco dolce in una padella asciutta fino a farli dorare, tenendone da parte alcuni per la guarnizione. Tritare le nocciole
• Tagliare a spicchi l’arancia e spremere il succo nella ciotola del condimento.
• Preparare il condimento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
• Lavare tutte le foglie di insalata e raccogliere il prezzemolo.
• Mettere tutte le foglie in una ciotola, mescolare con le noci, gli spicchi d’arancia e il gambo d’India. Tagliare il petto d’anatra a strisce e mescolarlo all’insalata.
• Condire l’insalata, condire a piacere e mescolare accuratamente.
• Servire su un bel piatto e cospargere di pinoli e ravanelli a fettine sottili per guarnire.
• Buon appetito!