Salade de magret de canard fumé au thé English Breakfast

6-8 personnes

Ingrédients :  

• 1 x magret de canard
• 500g de copeaux de bois pour le fumage
• 6 sachets de thé “English Tea Shop’s English breakfast” (petit-déjeuner anglais)
• 35 g de cresson
• 1 orange, ou orange sanguine si c’est la saison
• 1 tête de chicorée
• 70 g de radicchio ou de castelfranco
• 70 g de roquette
• 30 g de pignons de pin (grillés)
• 30g de noisettes hachées
• 150 g de brocoli à tige tendre
• 1 botte de persil plat cueilli
• 6 radis pour décorer

Vinaigrette :

• Jus de l’orange
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
• Sel et poivre

Méthode :

• Trouvez une plaque de cuisson profonde et une grille de refroidissement qui s’adapte à la plaque et qui peut être posée sur les copeaux de bois.
• Placez les copeaux de bois et les feuilles de thé dans le fond de la plaque de cuisson.
• Entaillez la graisse du magret de canard
• Placez la plaque de cuisson sur un barbecue ou une plaque de cuisson et laissez les copeaux de bois s’enflammer doucement pour qu’ils commencent à prendre feu. Soufflez les flammes et placez le magret de canard, côté gras vers le haut, sur la grille de refroidissement.  Recouvrez le canard d’une couche de papier sulfurisé, puis couvrez entièrement la plaque de papier d’aluminium en veillant à ce que la fumée ne puisse pas s’échapper.
• Laissez le magret de canard fumer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la graisse soit bien colorée. 6. Retirez le magret de canard, faites fondre la graisse dans une poêle sur la plaque de cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires avant de finir au four à 160 pendant 5 minutes.
• Laisser reposer le magret de canard
• Saisir les tendrons à la poêle et les laisser de côté
• Faire griller les pignons de pin à feu doux dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient bruns, en garder un peu pour la garniture 10. Hacher les noisettes
• Couper l’orange en segments et presser son jus dans le bol à vinaigrette.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Laver toutes les feuilles de salade et cueillir le persil.
• Placer toutes les feuilles dans un bol, mélanger les noix, les segments d’orange et le tendon d’Achille 15. Couper le magret de canard en lamelles et le mélanger à la salade.
• Assaisonner la salade, rectifier l’assaisonnement et mélanger le tout.
• Servez dans une belle assiette et parsemez de pignons de pin et de radis émincés pour décorer.
• Appréciez !