Gâteau renversé à la rhubarbe et aux fleurs de sureau

6-8 personnes

Ingrédients :

• 225 g de beurre ramolli non salé
• 225 g de sucre de ricin
• 225 g de farine autolevante
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 4 œufs fermiers (idéalement à température ambiante)
• 60ml de lait entier
• 100g de sucre
• 4 bâtons de rhubarbe
• 2 cuillères à soupe de cordial de fleurs de sureau
• 3 sachets de thé blanc, myrtille et fleur de sureau de English Tea Shop
• 50g de pistaches hachées
• 50 g de crème fraîche

Méthode :

• Préparez la compote de rhubarbe, coupez la rhubarbe en morceaux de 2 cm, mettez-la dans une casserole avec un sachet de thé ouvert, du sucre, du cordial de fleurs de sureau et un peu d’eau.
• Sur un feu doux, portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
• Égoutter le liquide et le réserver, puis laisser refroidir la rhubarbe.
• Tapisser un moule à gâteau de 10 pouces de papier sulfurisé au fond et sur les côtés.
• Pour préparer le gâteau, battre en crème le beurre, les feuilles de thé de 2 sachets et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
• Ajoutez lentement les œufs
• Tamisez la farine et le bicarbonate et incorporez-les délicatement au mélange.
• Ajouter le lait jusqu’à ce que la pâte ait une consistance de goutte à goutte.
• Répartir uniformément la rhubarbe dans le fond du moule.
• Verser délicatement le mélange à gâteau pour couvrir la compote.
• Cuire pendant 20 minutes à 160° puis baisser le four à 150° pour 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’une brochette en ressorte propre.
• Laissez le gâteau reposer pendant 10-15 minutes.
• Pendant ce temps, réduire le sirop, mettre le sirop de rhubarbe dans une casserole sur un feu doux et réduire doucement jusqu’à ce qu’il soit épais et brillant.
• Retournez le gâteau sur l’assiette, la planche ou le support sur lequel vous le servez et badigeonnez le sirop. Saupoudrez la pistache et toute autre garniture.
• Servez avec une tasse de thé et une cuillerée de crème fraîche.
• Savourez !