English Breakfast Tea Geräucherte Entenbrust Salat

Für 6-8 Personen

Zutaten:  

• 1 x Entenbrust
• 500g Holzspäne zum Räuchern
• 6 Beutel englischer Frühstückstee von English Tea Shop
• 35 g Brunnenkresse
• 1 Orange oder Blutorange, je nach Saison
• 1 Kopf Chicorée
• 70 g Radicchio oder Castelfranco
• 70 g Rucola
• 30 g Pinienkerne
• 30 g gehackte Haselnüsse
• 150 g zartstieliger Brokkoli
• 1 Bund glatte Petersilie, gepflückt
• 6 Radieschen zum Garnieren

Dressing:

• Saft der Orange
• 1 Teelöffel Sherry-Essig
• 3 Esslöffel Olivenöl guter Qualität
• Salz und Pfeffer

Verfahren:

• Suchen Sie ein tiefes Backblech und ein Kühlgestell, das in das Blech passt und auf die Holzspäne gelegt werden kann.
• Legen Sie die Holzspäne und die Teeblätter auf den Boden des Backblechs.
• Ritzen Sie das Fett auf der Entenbrust ein.
• Legen Sie das Backblech auf einen Grill oder eine Herdplatte und lassen Sie die Holzspäne leicht anbrennen, so dass sie Feuer fangen. Die Flammen ausblasen und die Entenbrust mit der Fettseite nach oben auf das Abkühlgitter legen.  Die Ente mit einer Lage Backpapier abdecken und dann das Blech vollständig mit Folie abdecken, damit kein Rauch entweichen kann.
• Die Entenbrust 10-15 Minuten räuchern lassen, bis das Fett eine schöne Farbe hat.
• Die Entenbrust herausnehmen und das Fett in einer Pfanne auf dem Herd bei milder Hitze weitere 10 Minuten ausbraten, bevor sie im Ofen bei 160°C 5 Minuten fertig gebraten wird.
• Die Entenbrust ruhen lassen und dann kurz in der Pfanne anbraten und beiseitestellen.
• Die Pinienkerne bei milder Hitze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie braun sind. Einige für die Garnitur aufheben.
• Die Haselnüsse hacken.
• Die Orange in Scheiben schneiden und den Saft in die Schüssel mit dem Dressing pressen.
• Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Alle Salatblätter waschen und die Petersilie abzupfen.
• Alle Blätter in eine Schüssel geben, mit den Nüssen, den Orangenscheiben und dem Stängel vermischen. Die Entenbrust in Streifen schneiden und unter den Salat mischen.
• Den Salat anrichten, abschmecken und gut durchmischen.
• Auf einem schönen Teller anrichten und mit den Pinienkernen und dünn geschnittenen Radieschen garnieren
• Guten Appetit!